过桥米线的做法，过桥米线的做法家常简单

过桥米线家常做法，简单又美味

过桥米线，作为云南特有的风味小吃，以其独特的制汤工艺和鲜美的口感，受到了广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习一下如何在家轻松制作这道美味佳肴。

1.准备食材

制作过桥米线，首先需要准备好以下食材：

主料：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。辅料：鸡汤、韭菜、豆皮、肉片、豆芽、鲜笋、鹌鹑蛋、生菜。

2.制作流程

1.泡发米线：云南干米线需要用65度左右的温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

2.焯烫材料：将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。

3.熬制鸡汤：将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直至鸡肉熟透。

4.准备食材：将鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉等食材洗净，切成薄片；火腿切片；香菜、葱头切碎；鹌鹑蛋煮熟切片。

5.组合食材：将焯烫好的米线、豆芽、豆腐皮等食材放入大碗中，再将煮熟的鸡肉、火腿、香菜、葱头等食材摆放在米线上。

3.食用指南

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放米线，再放肉片、鸡片、豆腐皮、香菜、葱头等，最后将滚烫的鸡汤缓缓倒入碗中，让食材在高温下快速煮熟。

4.做法小贴士

熬制鸡汤时，可以加入适量的姜片、葱段、料酒等调味料，使鸡汤更加鲜美。

泡发米线时，注意不要泡得太久，以免米线变烂。

切肉片时，要尽量切得薄一些，这样煮出来的肉片更加嫩滑。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一碗美味的过桥米线了。快来尝试一下吧！