油条的做法和配方 酥脆蓬松，商用油条的做法和配方 酥脆蓬松

油条的做法和配方：酥脆蓬松的秘诀

油条，作为中国传统小吃之一，以其酥脆的外皮和蓬松的内部结构深受人们喜爱。下面，我们就来详细解析油条的制作过程和配方，让您在家也能轻松制作出商用级别的酥脆油条。

1.材料准备

-高筋面粉：250克（高筋面粉是制作油条的主要原料，它能保证油条的筋道口感）

牛奶：150毫升（使用牛奶代替部分水，不仅能增加油条的奶香，还能提升营养价值）

鸡蛋：1个（鸡蛋有助于提升油条的口感和色泽）

盐：2克（盐是调味的关键，适量使用能让油条更加美味）

酵母：8克（酵母是油条蓬松的关键，500克面粉通常使用5克酵母，这里多放3克以增加蓬松度）

温水：550毫升至600毫升（温水的温度要适中，不宜过热以免杀死酵母）

2.面团发酵

-使用高筋面粉：选择高筋面粉，这是保证油条筋道和蓬松的基础。

只用酵母粉：使用酵母粉作为发酵剂，简单易操作。

冷藏发酵：将面团冷藏发酵，这样可以让面团充分发酵，炸出的油条更加蓬松。

记住这3点：使用高筋面粉、酵母粉、冷藏发酵，就能轻松发好面团。

3.发酵后的处理

-不要揉面团：发酵好的面团不需要揉，以免气体跑掉，影响油条的蓬松度。保持气体：油条需要保持面团中的气体，这样炸出来的油条才会酥脆。

4.炸油条的技巧

-油温控制：炸油条时，油温要适中，油温过高或过低都会影响油条的质量。

抻长面条：在油温达到后，轻轻将面条抻长一些再下锅，这样油条容易飘起来。

体积膨胀：即使没有加泡打粉，只要油温适宜，油条也会因为面团的膨胀而变得蓬松。

5.配方细节

-中筋面粉：350g

酵母：3g

食盐：3g

牛奶：240ml

植物油：适量

6.制作方法

-食材：高粉750克、植物油1000克、鸡蛋1个、高活性酵母5克、无铝油条膨松剂3-5克、盐2-3克

步骤：1.面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油，酵母用温水调开，分次倒入面粉中，揉成面团。

技巧：面团要软一些，这样炸出来的油条才好吃。

通过以上详细步骤和配方，相信您已经对制作酥脆蓬松的油条有了更深的了解。动手试试吧，享受自己制作的美食带来的满足感！